Randonnée,
cueillette,
cuisine sauvage
Cette expérience à part, nous vous proposons de la vivre ici, en Haute Loire, au cœur des massifs volcaniques du Meygal et du Mézenc ou lors d’une itinérance dans d’autres massifs.
L’effort
De la petite balade à la randonnée plus sportive, l’idée est d’adapter le rythme, la distance et le dénivelé aux attentes et à la condition physique du groupe limité à 8 personnes. De nombreux arrêts sont effectués pour observer et apprendre à reconnaitre quelques plantes en utilisant tous ses sens. L’acte de cueillir, la préparation du repas et le fait de manger le produit de sa cueillette sauvage après une journée de randonnée à pied dans des paysages préservés, procure un sentiment inégalable et inconnu de nombreux de nos concitoyens. Il facilite la prise de conscience de notre appartenance en tant qu’humain au tissu vivant de notre planète. Nos interdépendances avec les bactéries, les champignons, les plantes et les animaux deviennent perceptibles avec une bien meilleure acuité.
Le réconfort
Au bivouac ou dans une cuisine confortable, la préparation du repas est réalisée collectivement par les participants. Les groupes sont limités à 8 personnes pour maintenir un bon niveau de confort dans les échanges. En cuisine, on utilise les « herbes sauvages » pour plusieurs raisons : des raisons nutritionnelles (liées à notre santé), pour apporter de nouvelles saveurs (gastronomie), ou encore comme nourriture de survie. Se limiter aux quelques plantes cultivées pour notre alimentation est véritablement un appauvrissement, l’utilisation des plantes sauvages élargie le champ des possibles. La peur de s’empoisonner est souvent présente mais la réalité est autre car d’une part de très nombreuses plantes sauvages ne présentent pas de problème de toxicité supérieur à nos plantes domestiquées et d’autre part, il est possible d’en détoxifier certaines en adaptant le mode de préparation pour éliminer ou détruire les principes toxiques. Ainsi les Japonais mangent-ils de la fougère aigle, pourtant réputée toxique ! Mais ils font subir à la plante une lente préparation dont ils ont le secret.
Nos propositions
Demi-journée de découverte sur les plantes sauvages et leurs usages
Petite randonnée sans difficulté, qui sera l’occasion de s’arrêter auprès de quelques plantes sauvages. Nous pourrons les observer, apprendre à les reconnaitre et discuter de leurs usages. L’activité a une durée d’environ 2h30.
Le tarif est de 26 euros pour les adultes et 22 euros pour les enfants. Un tarif à 88 euros est prévu pour un groupe constitué de 4 personnes.
A l’issue de la randonnée, pour les personnes qui pourront rester, nous préparerons et dégusterons, en plein air), une omelette faite avec les herbes cueillies ensemble (supplément de 8 euros par personne).
Journée d’initiation aux usages culinaires des herbes sauvages autour de chez vous
Randonnée, initiation à la reconnaissance de quelques plantes sauvages, atelier cuisine et dégustation à domicile. Nous nous déplaçons chez vous, dans votre jardin et dans votre environnement proche pour y découvrir quelques herbes intéressantes. Un atelier cuisine est ensuite proposé dans une cuisine de votre choix pouvant accueillir le groupe (cuisine collective associative ou cuisine privée dont il vous revient de vous préoccuper). Le nombre maximal de stagiaires est guidé par la taille de votre cuisine, sachant qu’au delà de 10 personnes la qualité des échanges est moindre.
Le tarif est de 500 euros (50 euros par personne pour 10 stagiaires).
Le tarif comprend, le déplacement, la reconnaissance des lieux au préalable, les frais pédagogiques et d’accompagnement ainsi que le repas du soir mais il ne comprend pas le pique-nique du midi.
Autre
Si vous avez une demande particulière comme une itinérance, un bivouac, une randonnée hivernale en raquette, la construction d’un igloo, la découverte de la faune locale, etc. N’hésitez pas à prendre contact ! Notre partenaire Guide Nature Randonnée pourra vous faire une proposition.
Ce que disent les gens
Fabienne C.
« Un stage nourrissant, à tous niveaux : du savoir, expliqué avec beaucoup de clarté et de précision, et des plats délicieux, réalisés à partir de nos cueillettes de plantes en montagne. Sans compter la beauté des paysages et la convivialité autour de la préparation et de la dégustation de cette cuisine sauvage. Francis permet à chacun de découvrir et d’apprendre, en se mettant à son niveau. Plaisir de marcher, d’apprendre, de manger et de partager …. un stage qui fait du bien ! »
Aline V.
« J’ai participé à un stage collectif rando-cueillette-cuisine avec Francis Collet au Mezenc. Ce fut un week-end très enrichissant et très stimulant avec un bon équilibre entre les différentes activités. Les deux demi-journées de randonnée-cueillette m’ont permis de découvrir les plantes dans leur milieu ; les explications de Francis étaient à la fois précises, très claires et accompagnées d’anecdotes et de mises en perspective géologiques ou historiques. Quand nous avons cuisiné le fruit de nos cueillettes pour les déguster, Francis nous a guidés dans la préparation sans être directif, en répondant à nos questions, en expliquant ses pratiques, ses choix de cuisson ou d’assaisonnement. J’ai été étonnée d’avoir appris autant sur les plantes comestibles en un week-end ! Francis a été un guide parfait : savant sans être assommant, il ne fait pas de leçons sur les plantes mais transmet son savoir inépuisable avec simplicité et humilité ! »
Estelle H.
« Nous sommes trois sœurs et avons offert à notre mère une journée « Cueillette et Cuisine ». C’était notre cadeau de fête des mères à toutes les quatre et ce dimanche du 4 juin 2023 a été une belle réussite. Nous avons évité la pluie et la balade a été fructueuse. Francis est passionné, il maîtrise son sujet et a su nous captiver. Nathalie, son épouse, nous a aussi appris plein de choses, que ce soit pendant la cueillette ou ensuite, en cuisine. La petite randonnée était bien adaptée à notre niveau (notre maman de 76 ans a bien suivi le rythme, car le dénivelé n’était pas trop important et parce que les arrêts nombreux pour observer, ramasser et pique-niquer, ont ponctué la marche) et à la météo (il y avait un petit risque d’orage, mais des abris étaient envisagés au cas où, et l’itinéraire a été modifié en cours de route). Francis prend le temps de nous montrer plusieurs plantes, d’en sentir, d’en goûter certaines. Il nous parle de leurs caractères, de leurs spécificités, de leurs atouts et parfois de leurs dangers, avec beaucoup de précision et de clarté. Il répond volontiers à nos diverses et nombreuses questions et il nous donnera même, en fin de journée, un petit dossier illustré avec de nombreuses informations bonnes à retenir. Après une cueillette importante de feuilles, d’épines et de fleurs, nos sacs en tissu étant bien remplis, nous sommes passés en cuisine. Il a fallu trier, laver, couper, chauffer, émulsionner, infuser, décanter, cuire, mixer, …. avant de pouvoir déguster un repas complet (entrée, plat et dessert), délicieux et coloré. De nouvelles saveurs que nous gardons en mémoire et que nous essayons de retrouver, puisque nous avons gardé quelques trucs, astuces et recettes. Une riche expérience, originale et conviviale, que nous ne pouvons que recommander à tous les amoureux de la nature ! »
Pourquoi serait-il intéressant de redécouvrir les plantes sauvages ?
Par Francis Collet
Galerie
Randonnée et cuisine sauvage 